薇薇的文學沙龍

嚴長壽和亞都的故事 <你可以不一樣> 2010/04/30天下遠見初版, 作者吳錦勳, 桃園縣人, 台大哲學碩士, 從事新聞工作11年. 

亞都麗緻飯店最具代表性的人物, 無疑是眾所周知的總裁嚴長壽, 很多人都以為他是老闆, 其實他只是專業經理人, 真正大股東是周姓和林姓兩家, 董事長周賴秀端與夫婿周志榮先生. 學歷僅高中畢業的嚴長壽嚴格來說只做過兩份工作,一個是美國運通, 從小弟做到總經理, 另一個就是亞都飯店總裁.

亞都今日的成功除了嚴先生的努力外, 若沒有董事會對嚴先生的絕對信任和充分授權, 很難締造今日的面貌.  亞都一度積極拓展海外, 投資溫哥華失利, 董事會沒有責難.  反而對嚴先生 “取之於社會, 用之於社會” 的價值觀和經營理念深表支持與贊同.  認為嚴先生長年關心台灣前途, 對社會和年輕人教育多所建言, 早已超過飯店總裁格局, 成為青年領袖, 心靈導師, 社會良知.

而嚴先生對於自己因緣際會下原來只是想幫忙把亞都做起來, 大概五年就要走, 沒想到一做30年, 因為後來發現這是一個比運通更大的舞台, 可以開創一個與世界溝通的平台, 這樣的工作吸引他熱心地留下來.  周太太認為亞都把嚴先生捐給了全台灣!

嚴先生將亞都設定為一家極 “謙遜” 的飯店, 更精準的說是想呈現“低調的優雅”, 不張揚, 不喧嘩, 一如林懷民形容的 “以沉澱了風華的世故取勝”. 嚴先生認為獲利不是唯一的指標, 捐錢也不代表企業社會責任的完成.  在過去台灣外交處境最艱難的情況, 亞都代表國家向全世界打開台灣大門推廣觀光把台灣旅遊市場的餅做大.  嚴先生先以個人之利積極參與國際組織, 廣結善緣, 運用四通八達的人脈, 做到外交官, 政治人物都無法企及的實質外交, 並長期支持藝文界, 情義相挺, 同時將亞都打造成一座 “人文地標”.  展現對弱勢團體的協助與關懷, 舉辦美食展, 提升中華美食廚藝及國人飲食文化, 協助教育單位成立餐飲專業學校, 訓練年輕廚師, 傳承中華美食.  亞都幾乎以一家私人飯店之力, 深深參與台灣社會發展與真心關懷.  這種 “利他共生” 的理念和胸襟, 說報酬也只是內心充實飽滿的幸福感而已.  嚴先生天生就是一個理想主義者, 除了熱忱, 甚至必須帶著浪漫情懷, 對崇高理想永無止境的追求, 無疑的嚴先生是浪漫的.

“一家旅館是由人和石頭建造起來的” 不能只有富麗堂皇的屋宇, 應該營造出人的味道, 人的價值, 亞都所創造出來的無形價值, 永遠激勵人心.  嚴先生始終覺得台灣有故宮, 有太魯閣, 有中華美食, 這些都是足以感動國外朋友的元素.  觀光事業不只是賺錢的工作, 台灣在政治走不出去的時候, 可以是跟世界做朋友的最好方法, 這也是激勵他推展台灣觀光最大的力量, 永遠懷抱熱情不墜!

嚴先生秉持著:  永遠和客人內心的期望賽跑, 而且要跑贏.  讓很多世界名流雅士對亞都留下極佳的印象, 將這裡視為海外的家, 回客率極高.  不過嚴長壽站在更高的高度認為, 台灣要從一個 “急富” 的民族變成一個受人尊重的民族, 必須全面提升國民的人文素養.  文人, 報人, 外交官, 老將軍….都成為亞都的座上賓, 小提琴家胡乃元, 前台北市文化局局長龍應台, 原住民演唱家胡德夫, 作家趙寧, 作家卜少夫, 何應欽將軍, 蔣緯國將軍…都在這留下了故事與難忘的記憶. 

亞都是最早引進正宗法國美食的飯店, 設兩個法國餐廳 “巴黎廳1930” “巴賽麗廳”, 將純正法國頂級餐飲文化引進台灣.  巴黎廳的命名是代表向三O年代往昔巴黎美好生活致意, 以呈現最高級的法國料理為目的, 引進正統且走在時代尖端的法國廚藝, 而巴賽麗廳則介於高級餐廳 Restaurant 與小飯館 Bistrot 之間, 賣咖啡也賣啤酒, 提供全天候鄉村料理.  一口氣請了三位法國籍廚師, 和瑞士洛桑飯店管理學院畢業的台灣留學生回來監管經營, 最多用了九個老外, 亞都不吝惜代價聘請專業人才也創下紀錄. 1998-2000年更陸續聘請多位米其林三星廚師都是開風氣之先.

嚴長壽對台灣飯店服務最大的貢獻之一, 是扭轉了 “你尊我卑, 哈腰鞠躬” 式的服務, 提升為一種不卑不亢, 平起平坐的專業表現.  開創了嶄新的服務理念, 成為餐旅業高階管理人才的培育搖籃, 曾有一度國內外各大飯店總數達十多位總經理皆出身亞都, 他們帶著亞都的經驗繼續深耕且開枝散葉, 間接地提升整體台灣服務的水準.

嚴長壽在用人常大膽打破常軌, 認為好的領導者不只希望事業成長, 也希望員工成長, 大膽運用部門輪調, 讓餐飲部到客房部實習, 客房部到餐飲部實習, 讓大家具有全方位能力.  他自己之後曾到美國康乃爾念旅館管理, 發現美式管理比較重事不重人, 和亞都重情誼, 重團隊的工作模式不同.  他的習慣是先建立感情, 再一起工作.  1979年中美斷交, 蘇國垚捨棄美國加州知名飯店工作回台, 半年找不到工作, 心情沮喪, 直到應徵第七家飯店亞都, 總算被錄取.  他從前台開始, 還被調到洗衣房, 一路磨練接受考核.  9年後成為亞都總經理, 當時36歲, 也是全台最年輕的五星級飯店總經理.  他認為亞都不僅能讓人築夢, 而且這個夢, 可是他們一生從沒想到過的.

曾大力向教育單位建言推動開平工商增設餐飲科, 成立國立高雄餐旅管理專科學校, 嚴先生從最早的銘傳, 文化觀光系講課, 到後來的淡水工商, 開平餐飲, 高雄餐旅, 都背後一路相挺, 為台灣未來觀光和美食發展灑下綿密恆常的種子.

一家飯店將自己打造成服務社會的平台, 亞都所創造的正面能量是很驚人的.  即使在不景氣都沒忘記對社會的責任, 拿出更大熱忱協助景況不如自己的藝文界, 還在報紙專欄大力呼籲政府重視文化事業的生機.  亞都不是最會賺的企業, 但它證明了, 一個人或一家企業, 都可以拿出自己看似有限的能力對社會關懷, 也許美與善循環相生, 亞都支持藝文, 至誠待客的做法, 也為自己帶來意外好結果, 2009年景氣稍回升, 亞都住房率居然連續兩個月拿到台北住房率的第一名.

嚴先生卻因為長期操勞腎臟長了瘤, 必須摘除一顆腎臟.  即使在動手術前都還在為公益活動奔波, 他曾多次提到 “有效生命” 的想法, 擔心很快體能和腦力衰退時間會不夠用, 斤斤計較地把一天當兩天來忙碌.  他是個一心一意想著貢獻度的人.  “我們台灣真的很有條件讓人感動, 就差一點, 我不甘心我們的觀光業只是如此, 台灣信手捻來, 皆是文章, 為什麼不能將現有的資源整合起來, 變成一道美麗的佳餚?  我就是不甘心, 所以到現在都在推動這件事.”  即使在手術前都還發出沙啞的聲音…

從觀光出發, 不遺餘力想將文化導入觀光, 把觀光提升為文化, 嚴長壽先生不僅是飯店人, 更是文化人.  把飯店經營成為一個社會的文化推廣部, 這個成績有目共睹, 也只有嚴長壽先生才辦得到.  這本書給了我很多啟發, 思考生命最大的意義與價值存在於奉獻, 即使有限的力量都可以發揮得淋漓盡致, 嚴先生從一點一滴做起, 累積出人脈網絡, 再運用企業資源推動對人文的關懷與文化的重塑, 乘數效應超乎想像.  很高興也很感動, 台灣有這樣先驅不斷努力奮鬥爭取台灣在國際間的能見度, 是我們全體人民的福氣, 也在此向嚴先生致上無限的感謝與崇敬之意.  當然本書是餐旅管理的聖經, 也是勵志最佳讀本, 值得拜讀鑑賞.