香草植物展－薇薇的文學沙龍

臺北市政府工務局公園處自101年5月4日(星期五)至5月13日(星期日)假士林官邸公園香草園展出香草植物80餘品種。香草園位於「蔣中正宋美齡士林官邸」正館旁，是一座溫馨靜謐的花園，園區以飄流木、石頭、花缽等搭配香草植物，庭園設計多以柳葉馬鞭草、薰衣草及天竺葵等為綠化素材，整體景觀呈現自然美感，園內飄散迷人的芳草香，是個舒壓心靈的休憩園地。

料理中常選用迷迭香、蝦夷蔥、馬郁蘭、百里香、奧勒岡、羅勒、芸香等香料植物為食材為佳餚增添自然美味親和口感。在悠閒的午後又會遞上一杯以甜菊、鼠尾草、薄荷或檸檬香蜂草等製成的花草茶來溫暖您的味蕾。

半畝香草園，優雅清香的氣息迴旋其中，邀約好友倆三，閒坐於如夢幻的綺麗情境，浪漫正要開始，一趟舒緩愜意的旅程等著您來尋訪探幽。

士林官邸：臺北市士林區福林路60號
交通指南：捷運淡水線至士林站（2號出口），步行約8分鐘。
上文來自http://www.suntravel.com.tw/news/35931

什麼是香草？

Herb英文字義上包括「草本植物」，生活史只有1～2年，也能紙「藥用植物」，泛指具有藥用、調味及香氣功能的植物。國內許多愛好栽培「藥用植物」的同好已籌組成立「香草聯盟」，並且將Herb定義為具特殊香味的植物，而其根、莖、葉、花、果實及種子所含有之成分，可供人類做為藥劑、食品、飲料、香水或美容之用。

一般人可能將香草與製作香草冰淇淋的香草蘭（Vanilla planifolia）混淆，香草蘭也屬香草作物，香草蘭也可歸入香草植物。一些日常用品如保養品、沐浴乳、香水都含有香草成分。

香草和我們中國傳統的藥草的差別，中國傳統藥草以治病或調理身體為目的，比較注重實質功效，而香草也有治病殺菌的效用，通常比較注重它帶給我們精神上的愉悅感受，用來放鬆緊繃的情緒，以達治療效果的芳香療法（Aroma therapy），這是兩者最大區別。

香草也常作為安定情緒之用，歐美多把香草做為家庭草藥或調理菜餚之用，因此多在廚房附近栽培，香草也因此有廚房花園（Kitchen garden）之稱，美國曾統計一般家庭常栽培之香草高達19種以上，常見的如香茅草和羅勒屬熱帶作物，香蜂葉、迷迭香、薰衣草和百里香均屬溫帶作物，較不耐夏季高溫，因此在台灣地區比較不易栽培。

細心而且適當的照顧

澆水時要等土壤稍微乾後再澆水，以免根部窒息而死。一些葉片肥厚的種類也不要澆太多水，適度的乾燥有助於植株發育，收穫或修剪時，不要一次剪太多以免刺激太大新芽長不出來而死。在快速生長的時期，用一些有機肥放在土壤表面，澆水時肥分滲入根部吸收有助於生長發育良好。只要隨時注意它的生長狀況，每個人都可以試著在家中種植，增加生活情趣。

不要使用農藥

在蟲害方面，香草即含有特殊的氣味，這些氣味對某些害蟲而言，本身即有忌避作用，但還是有一些害蟲照樣會啃食葉片，如羅勒的某些品種會有夜盜蟲，此時寧可費一點心力以手抓除，或用防蟲網罩住隔離。病害的防治則以預防勝於治療，方法是不要使用栽培過的舊土去種香草，因為內藏的病原菌會成為感染源，另外就是在合適的環境或季節栽培香草，如此植株強壯自然可抵抗病害的侵襲。記得新鮮香草使用時都是生食或短暫加熱而已，含有農藥成分的話對健康會有不良影響。

香草的利用

香草的利用方式有好幾種，可以泡茶、沐浴、廚房料理調味、驅蟲、佈置環境及觀賞等等，而其主要的利用方式可歸納為下列幾類：

一、香草精油

目前流行的芳香療法所使用之芳香精油大多由香草萃取而得，一公噸的薰衣草約只能製造3公升的精油，1公斤的玫瑰精油需要3至4公噸的玫塊花，由此可見香精之提煉相當昂貴。精油的成份可以透過鼻子和皮膚進入人體，而香味訊息傳達到大腦而促使腦部發出訊號，達到身心治療的效果。精油也被添加於沐浴精、洗髮精等清潔用品，而許多高價的化粧品也少不了天然精油。

二、食物調理

食物調理常常講究色香味，而香草便提供了食物之色香味，義大利人所喜愛的藥草利口酒便是由香草所泡製。也有香草所調製的鹽、醋等調味品，事實上新鮮香草也逐漸被利用於食物調理，法國與義大利的料理便利用了許多新鮮香草或香精。香草本身即具有藥理上的作用，量少時可殺菌或改善不良狀況，量多時對身體即有毒害作用，羅勒、百里香和迷迭香對孕婦、哺乳中的婦女、嬰兒、6歲以下的小孩還是不要用比較好。

三、花草茶

香草製成之茶飲稱之為香草茶，許多香草具有療效，薰衣草茶或鼠尾草茶有舒緩情緒的功能，國人開發之牛蒡茶及蓮花茶也頗具特色。由於香草不含咖啡因以及單寧酸，對於喝茶或咖啡會睡不著睡的人，不失為另一最佳選擇，香草茶其香味清新淡雅，還具有健康療效。金絲桃對憂鬱症患者有效，但也被證實會引發皮膚過敏的副作用。

百里香（學名Thymus spp.英名Thyme）

利用的歷史很古老，它的味道溫和又不太刺激之故，同時又有抗菌、防腐之效，古埃及把它當成防腐香油的成分之一來保存木乃伊。看起來像雜草，卻又不像雜草強健，水澆太多或是不小心受到摧殘很容易死掉，但它的香氣較柔和，不習慣其它香草濃烈氣味的人，建議可先從百里香入門。

百里香的品種有一百多種，除了寬葉百里香外，其它品種葉片都很小，呈橢圓形，略帶肉質，部份種類具有短絨毛，葉片邊緣略向背面翻捲，花很小，粉紅色或白色，在枝條頂端葉腋7～8朵集生，老枝因成熟木質化而呈現淡褐色，全株均具有芳香的味道。適合生長的溫度在20～25℃之間若是在夏季時植株的表現通常是虛弱的，只有在冷涼的地區栽培，或是放在蔭涼的地方越夏，進入秋季轉涼之後，再改放在日照充足的地方較適合。

百里香之利用以新鮮枝葉為主，可直接生食，廚房調理時做為香料用，也可提煉香精，加工利用做為沐浴用品。在藥理上，百里香具有改善鼻喉不適，民間用藥時以幫助消化、利尿、驅逐蛔蟲等功效，著名的漱口藥水李施德林(Listerine)即含有百里香的成份，但一天的食用總量不要超過10公克以上。

香茅草（學名Cymbopogon citratus.英名Lemongrass）

全株散發極濃郁的檸檬味，高度可達80～120公分，叢生狀，葉片細狹長形，邊緣有細鋸齒，葉鞘互相抱合，很少開花。葉片多，水分供給必需充足，否則葉片末端會有焦尾的現象，精油含量也會減少。採收時一定要戴手套穿長袖衣物，以免被葉緣割傷皮膚。只取葉片把黃化老葉撿出，尾端部分剪除即可加以利用。通常以剪刀剪成10公分長的小段，最簡單的利用方式為做成香茅檸檬水，將採收之香茅葉丟入冷開水中約10～20分鐘，西餐廳所喝的檸檬水可用香茅草代替，有檸檬的清香又沒有酸味。

香蜂草（學名Melissa officinalis.英名Lemon Balm, Balm Mint, Bee Balm）

顧名思義和蜜蜂有點關係，原因是它的香氣具有吸引蜜蜂的效果，因此在希臘文中稱之為蜜蜂花，外形和薄荷很像，香蜂草和薄荷是不同屬的植物，前者是山薄荷屬，後者是薄荷屬，它們的差別只是開花時，小花花萼前者還呈現唇形狀，後者呈圓筒狀。多年生草本，株高約30～50公分，分枝性佳所以呈現叢生狀，葉呈心臟形，葉緣淺鋸齒狀，葉脈明顯，莖及葉密布粗絨毛，在台灣很少看到開花，但開花時莖部突然抽長，新長出來的葉片變小，花則輪生在葉腋的部份，白色。香蜂草味道清香宜人沒有刺激性，很適合作為烹調時的調味料，香蜂草茶作法也很簡單，一公升滾水中投入1.5～4.5公克的新鮮香蜂草經過10分鐘後過濾即是風味清香的飲料，藥理上具有鎮定，治療失眠的功效，也有「綠色的傷口藥」之稱，因香蜂草油中所含的碳氧化合物會吸收氧氣，使細菌缺氧而死，但一天的適宜用量不要超過10公克比較好。

迷迭香（學名Rosemarinus officinalis.英名Rosemary, Polar Plant, Compass-weed）

原產地在地中海沿岸，經濟栽培以南歐最多，歐洲人視它為一種具刺激作用的藥草，在雅典和羅馬被用來作為祭神的植物。被國際香草協會選為千禧年香草（2000 Herb of the year）因此將有更多人栽培或利用。西方國家的利用不僅用於烹調，且利用其殺菌抗氧化的能力來保存食物，芳香精油的使用及加工更是普遍，許多洗髮精便添加了不少精油，據稱可促進頭髮成長，改善頭皮的問題。葉呈狹長形似松針，邊緣反捲，灰綠色革質，乾燥後呈針狀，花色有藍色、粉紅色、白色多種。迷迭香性喜溫暖氣候，但台灣平地高溫期生長緩慢，冬季沒有寒流的氣溫較適合它的生長，水分供應方面由於迷迭香葉片本身就屬於革質，較能耐旱。必須特別注意傷口所流出的汁液很快就會變成黏膠，很難去除，有些人的體質還會發生過敏，採收時必須戴手套並穿長袖服裝。值得一提的是迷迭香採收後除非是要立刻使用，否則應迅速烘乾，以免香氣逸失。

薰衣草（學名Lavandula spica. L英名Lavender）

羅馬時代就已經是相當普遍的香草，當時的使用方式是加入洗澡水中，使精神放鬆，或是做為衣物薰香防蟲之用，在1562年時肥皂是相當昂貴的物品，4磅重的肥皂與2頭豬的價格相同，因此家家戶戶均種植薰衣草以提供沐浴衛生之用。在台灣，薰衣草並不普遍，因植株本身喜好較冷涼的環境，台灣平地溫度過高，很難生長開花良好。葉呈長彼針形或羽毛狀，花為穗狀頂生，有藍、深紫、粉紅、白等色，全株均具芳香，因花、葉和莖上的絨毛均藏有油腺，輕輕碰觸油腺即破裂而釋出香味所以若有機會能在薰衣草田走一回，古詩「踏花歸去馬蹄香」的意境即可實現。薰衣草的特性為半耐熱性，因此台灣平地栽培在夏季應至少遮去50％的陽光，若於海拔1000公尺之高冷地栽培則能生長良好。薰衣草花朵的精油含量最豐富，欲保存則加以乾燥備用，利用時可直接放在室內薰香，或是以精油為香料製成香水、茶包、肥皂等。

羅勒（學名Ocimum spp.英名Basil）

原產於印度，是最早使用的香料之一，直到現在，印度地區依然相信羅勒是自然的聖物，台灣則是由荷蘭人引進。此台灣地區也很常見，以多層之意而稱為九層塔或七層塔。羅勒在台灣地區栽培主要供作香辛料蔬菜，品種有兩個，一為綠莖種，另一為紫莖種，兩種香味近似。很容易栽培，由於性喜溫暖，在台灣一年四季都可以生長良好。羅勒莖葉即含有香氣，花序質感較粗，不適合食用，並沒有毒性的問題，國外則採收嫩花苞，因花苞含有更高的精油含量。羅勒味道極為特殊，有些人很喜歡它的香氣，有些人則覺得味道腥臭而拒食，在台灣大部分的人都已習慣它的味道，在菜餚中常扮演配角，尤其和海鮮類共食有去腥的效果，夜市中常見的鹽酥雞等油炸品也常放入羅勒，且在快起鍋時才放入，因為高溫極易使香氣揮散。在藥理上，羅勒有治療發燒、感冒、風濕及消化不良之毛病，但是孕婦、哺乳期之婦女、嬰兒最好還是不用食用比較好。