"照亮鼎泰豐的太陽" 一書, 作者伍中梅小姐, 輔大大傳系畢, 雜誌記者入行, 服務於台視20年之久, 曾擔任多部戲劇節目監製或製作人. 本書由四塊玉文化公司2009年10月初版, 作者以報導文學的方式抒寫民國60年代鼎泰豐崛起的故事, 文句優美描寫細膩, 充滿懷舊復古的氛圍. 尤其是描寫現任楊紀華董事長的母親賴盆妹女士一生堅韌婉約, 勤儉努力, 堅持用心的創業精神, 讀來令人感動.
鼎泰豐賣的是上海點心, 但不為人知的是上一代老闆娘賴盆妹女士卻是不折不扣土生土長的客家女. 民國22年出生於楊梅, 3, 4歲時父母即雙亡, 由姑姑和阿婆帶大. 直到15歲一次豬瘟迫使她不得不隻身來到台北討生活. 盆妹年輕時紮著兩個麻花辮, 模樣清純, 因為在家養成勤勞的習慣, 手腳又俐落, 擅長打理家務, 深獲頭家娘喜歡, 還收她當乾女兒. 由於生意往來關係認識了當時油行送貨員楊先生, 楊秉彝先生22年次出生於山西, 兩人情投意合建立了家庭. 在盆妹的扶持下開了鼎泰豐油行, 拉拔5個孩子長大成人.
後來油行受到桶裝沙拉油的衝擊, 生意一落千丈, 兩夫妻咬緊牙關, 想辦法改行賣麵, 又經人介紹做包子的師傅, 加上盆妹曾在上海頭家娘那兒幫忙過, 多少對上海小菜點心有所涉略, 就在大兒子楊紀華先生也投入學習後, 生意有了轉機. 楊董事長回憶時感恩人生總在轉彎處發現驚奇, 看見美麗, 他們用真心與真情耕耘總算得到客人的回響.
賴盆妹女士秉持著客家女子傳統美德, 內蘊溫柔高潔與樸實真誠的精神, 宛若不待風自然飄香的桂花, 這種來自內在的美麗與豐厚, 也正是鼎泰豐的創業精神, 而這本書正是賴女士一生的寫照. 不幸, 一生的操勞, 民國84年因罹患肺癌, 63歲病逝.
鼎泰豐的故事曾拍成電視劇 "十里桂花香", 曾寶儀小姐飾演賴女士年輕時的角色, 阿布飾演她先生, 希望能讓觀眾感受到客家文化對社會的影響, 並闡釋待人處事的智慧及家庭倫常, 人生經營哲學, 誠懇認真, 執著完美, 奮鬥打拼的精神, 更彰顯客家女性的傳統美德.
鼎泰豐的第二代楊紀華董事長曾赴日研修, 回國後更加注重材料的品質和新鮮度. 據說要求員工要在攝氏7度, 4秒內撥完一隻蝦, 抽蝦腸也不能拖泥帶水, 冰磚上鋪上玻璃紙, 避免蝦仁浸水影響新鮮度. 剝好的蝦仁須過磅分四級, 5.4克以上用來炒飯, 4.1-4.5克用來做燒賣, 3-4克的包蝦仁餃子, 2.9克以下包餛飩, 動作必須於15秒內完成. 就是要不怕麻煩才能保證新鮮度. 小籠包餡料用豬後腿肉, 背脊油, 後腿油加皮凍, 蔥薑鹽糖麻油調配, 強調如果材料不標準味道就不對. 大陸上海百年包子店外型一律15褶, 但他們研究發現台灣氣候潮濕15褶會塌下去, 於是研發出18褶的黃金比例. 無論如何, 小籠包要無可挑剔頂級美味, 仍須憑手感與經驗. 一個個圓滿而曼妙多姿, 彷彿精雕細琢的陶瓷藝術品, 目前台北有4家店, 新竹1家, 日本10家, 香港1家, 新加坡1家, 北美和大陸也陸續開店中.
這一切都得力於幕後最大與溫柔的推手楊媽媽, 賴盆妹女士, 她用一生守候這個店, 兒子楊紀華先生才得以傳承並發揚光大. "玉蘭有風香三里, 桂花無風十里香", 下次到鼎泰豐大快朵頤之際, 別忘了感受一下店內是否飄動著陣陣桂花的香氣喔!
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